Si on l’attendait en mai, la saison des barbecues n’a finalement pu commencer qu’en juillet pour cet été 2024. Un début tardif qui s’est fait sentir dans les ventes de matériels de grillade, de viandes et d’accompagnements. Mais maintenant qu’elle est là, on en profite « à nos propres sauces », grands ou enfants.
Saison des barbecues : un rendez-vous estival reporté à cause de la météo pluvieuse
D’habitude, chaque été, les Français amorcent la saison des barbecues dès le mois de mai. Cependant, il en fut autrement cette année où la météo capricieuse et des averses persistantes ont inévitablement retardé ce rendez-vous estival tant attendu.
Avec le retour éclatant du soleil ce mois de juillet, l’indispensable BBQ refait surface. On l’avait presque lors des journées grises et pluvieuses du mois de mai et juin.
Le retour des « beaux jours » a clairement ravivé les envies de grillades, un plaisir culinaire que beaucoup de Français réservent souvent à la dernière minute, comme le révèle une étude récente menée par OpinionWay pour Campingaz. Avec les premiers rayons de soleil, les soirées barbecue reprennent enfin leurs droits en Hexagone.
BBQ en famille : un début tardif qui a compliqué les ventes d’appareils de grillade
Le début de saison des barbecues s’est révélé ardu, surtout pour les commerçants. En effet, les ventes d’appareils et l’achat des denrées à griller ont connu de maigres résultats au retour de l’été. En mai 2024, comparés à l’année précédente, les chiffres ont vertigineusement chuté de 12,2 %.
Ce recul contraste fortement avec les mois précédents, mars et avril, où les ventes surpassaient systématiquement celles de l’année d’avant, selon un rapport détaillé des analystes NielsenIQ et GFK.
D’emblée, le mois de mai représente la période la plus cruciale pour ce type d’achat. Cependant, les conditions météorologiques peu clémentes et la tendance générale de cet été 2024 ont perturbé ce cycle habituel. Résultat des courses : on observe une baisse notable dans les transactions liées aux équipements et aux produits destinés aux grillades.
Mai 2024 : les Français ont acheté moins de viande à griller à cause de la pluie
Dans le secteur de la grande distribution, le retard du début de la saison des barbecues s’est fait sentir. En effet, les Français ont considérablement réduit leurs achats de viande à griller, une tendance attribuable au temps frisquet.
Entre fin avril et début juin, la température moyenne était notamment inférieure de 1,6°C par rapport à la même période en 2023. Quant aux précipitations, elles ont augmenté de 9,8 %.
Or, ce subtil changement climatique a eu un impact direct sur les ventes de produits destinés aux grillades : les ventes de brochettes ont chuté de 21,6 % à comparer à 2023, celles des saucisses ont diminué de 14,3 %.
Une baisse significative des accompagnements comme autre conséquence de ce report
Qui dit BBQ dit nécessairement accompagnements ! Et comme la vente de viande à griller a fait de maigres chiffres en mai 2024, il en fut de même pour ses sauces.
Ketchup, mayonnaise et autres moutardes composent une part significative de l’épicerie salée. Ils représentent plus de 800 millions d’euros en grande distribution et 4, 5% du chiffre d’affaires total.
Pourtant, les ventes des sauces traditionnelles ont enregistré un recul de 4,4 %, tandis que la mayonnaise a limité sa baisse à 1,7 %. En revanche, le ketchup (+0,6%) et la moutarde (+1,6%) ont connu une légère augmentation. On doit probablement cela au fait que les familles françaises consomment souvent ces condiments en dehors de la saison des barbecues. *
À chaque région, ses propres sauces !
Les préférences en matière de sauces varient profondément, et ce n’est pas uniquement une question de goût individuel, mais aussi d’habitudes régionales.
Selon un rapport de NielsenIQ, les choix de sauces sont fortement influencés par la région où l’on vit. En Bretagne et en Normandie notamment, les habitants privilégient la sauce tartare et la sauce béarnaise pour accompagner leurs plats. Dans les Alpes et le Jura, la moutarde est le choix prédominant.
Dans le Nord, la mayonnaise et la sauce samouraï sont particulièrement appréciées, alors qu’en Touraine et en Charentes, la sauce bourguignonne prime sur tout. Ces variations régionales révèlent une richesse culinaire locale, influencée par les traditions et les goûts spécifiques de chaque région. De plus, elles expliquent pourquoi certains accompagnements ont résisté au début tardif de la saison des barbecues.
Du ketchup et de la mayo pour les enfants, de la moutarde pour les séniors
En matière de sauces à utiliser lors de la saison des barbecues, les gouts ne diffèrent uniquement pas selon les préférences régionales, mais aussi selon les générations.
En l’occurrence, les couples de plus de 65 ans tendent à privilégier la moutarde et les sauces traditionnelles. Les familles avec enfants et adolescents se tournent davantage vers des sauces plus modernes telles que le ketchup, les sauces pour BBQ, pommes-frites, cocktail et burger.
Malgré cette tendance, la mayonnaise demeure la plus populaire en magasin. En effet, parmi cent actes d’achat de sauces froides, 42 concernent la mayonnaise. Elle surpasse ainsi le ketchup, la moutarde forte, la moutarde douce et la sauce barbecue dans les préférences des consommateurs Français.
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Avec ETX Daily Up